Gluténmentes Ischler – videóval

iscler

Az egyik nagymamám rendszeresen sütött ischlert. Nemrég jutott eszembe, hogy nagyon régen ettem finom házi ischlert. Most hogy megint rengeteg diót termettek a Balaton-felvidéki fáink, karácsonyra diós sütikben gondolkoztam. Így eszembe jutott a régi kedvenc, az ischler. A különleges családi receptnek azonban különleges előadásmód is jár. A Miele Főzőiskolával közösen most egy videón mutatom, meg, hogyan szoktam ischlert sütni.

A videón a hagyományos ischler elkészítését láthatjátok, azonban nálunk egyik gyermekem lisztérzékenysége miatt a gluténmentes verzió fog idéntől készülni. Nemrégiben ezt is sikerült tökélyre fejleszteni.

A hagyományos receptet a videó végén találjátok, a gluténmentes ischler hozzávalóit és az elkészítés módját pedig alatta!

Még több videóreceptet a  Miele Főzőiskola oldalán, míg gluténmenteseket a Glutenno oldalon találtok!

Gluténmentes Ischler

25 dgk vaj

15 dkg porcukor

2 tojássárgája

1 vaniliarúr

11 dkg rizsliszt

4.5 dkg kukoricakeményítő

2.5 dkg tápiókaliszt

2 dkg cirokliszt

20 dkg darált dió

1 1/4 tk. xantángumi

1/2 tk szódabikarbóna

1/4 tk só

1/2 citrom reszelt héja

ischler02

A gluténmentes változat alapvetően úgy készül, mint a gluténos, azonban egy részletre nagyon kell ügyelni. A tészta összegyúrás után minimum 1 órát, de lehetőleg egy éjszakát hűtőbe teszem, máskülönben nagyon ragadni fog. Szaggatás után is visszateszem a tésztát vissza, sőt, ha több karikát szaggattunk, mint amennyi a sütőlapon elfér, akkor felhasználásig ezeket is hidegre kerülnek.

ischler03

A kekszlapokat 180C-on 6 percig sütöm!

Mikor kiveszem még nagyon lágyak. Néhány percig a sütőlapon pihentetem őket, majd egy lapáttal rácsra szedve hűlnek ki teljesen.

A gluténmentes verzió receptjét Kollár Anita a Glutenno szerzőjének egyik receptjéből kiindulva találtam ki!

ischler04

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...



4 hozzászólás van eddig

  1. 1. T. Kati

    2014. december 17. @ 21:47

    Annyira büszke vagyok rád! Jó volt látni, ahogy megsütötted azt a sütit!
    Lenne zárójelben egy kérdésem! Mi az a xantángumi, és mire való?
    Puszilunk!!!

  2. 2. panyizsuzsi

    2014. december 19. @ 12:02

    Örülök, hogy tetszett Kati! A xantángumi az a mesterséges anyag, ami a glutén helyett összetartja a tésztát!

  3. 3. Hajdú Hermina

    2014. december 23. @ 20:20

    Gratulálok, nagyon jó kis recept! Én glutén, laktóz és cukormentes diétát tartok a kislányomnál.Szerettem volna kiprobálni a xantángumit, de nem találok sehol. Hol lehet beszerezni?

  4. 4. panyizsuzsi

    2015. január 03. @ 13:07

    Kedves Kati és Hermina!

    A búzalisztben a gluténváz tartja meg, ragasztja össze a tésztát, különösen sütőporos, még inkább élesztős sütemények esetében. A gluténnak ezt a tulajdonságát pótlom a xantán ill. a guar gumival.
    Innen rendelhető:
    http://webaruhaz.dietabc.hu/index.php?modul=applPGeri&tab=products&prodID=2000000008509

Komment RSS

Hozzászólok én is

Név: (kötelező)

Email: (kötelező)

Weboldal:

Hozzászólás: