Vasárnapi kenyér

Nekem a kenyér fontos dolog. Erről írtam is már bejegyzést itt a blogon. Sokáig sütöttem géppel, majd kézzel is kenyeret. Azután jött az új helyzet, az egyik gyerek gluténérzékeny lett! Újra meg kellett tanulnom kenyeret sütni, de most gluténmentesen. Ugyanis ez teljesen másképp működik, mint a hagyományos. Kísérleteztem mindenféle megoldással. Több kevesebb sikerrel. Aztán rátaláltam egy magyar GM receptes könyvre. Innen már jó kenyereket tudtam sütni. alba01

Az egyetlen problémám az volt, hogy rengeteg időbe került, ugyanis ezek a kenyerek akkor lesznek finomak, ha 4-5 lisztből áll a tésztájuk. Nálam a vasárnap az konyha nagyüzem és aznap muszáj a kollégistának egy friss kenyeret is prezentálnom a vasárnapi ebéd mellé, no meg egy sütit is. Rengeteg meló volt pont vasárnap kenyeret sütni, amíg rá nem találtam a nemrég megjelent GLUTENNO lisztekre. Tudom nem olcsók, de ami gluténmentes, szinte sohasem az. Nálunk meg ez az helyzet nem hóbort, hanem egészségügyi állapot, tehát, jobb ha követem az előírásokat!

Ma is sütöttem kenyeret, méghozzá egy fehéret. Ez a lányom kedvence! Múltkor majdnem egy egészet megevett a lányom, mikor pénteken hazajött. Csak úgy simán, vajjal!

alba02

Ezzel a liszttel pillanatok alatt elkészül és napokig finom puha marad! Annyira szép lett, hogy nem tudtam nem lefotózni. Ennek a kenyérnek egyébként egyetlen trükkje van: nem szabad melegen felvágni. Langyosan már lehet.

Hozzávalók:

  • egy tasak Alba kenyérliszt ( A dobozban két tasak van, így csak egyet előveszek, nem kell mérni még egyszer sem a lisztet!)
  • 1 kk cukor
  • 1 kk só
  • 1 kk szárított élesztő
  • 220-230 ml meleg víz (A dobozon kevesebbet ír, de nekem így lesz lágy a tészta!)

alba03

Megtaláltad, amit kerestél? Tetszett, amit olvastál? A Google +1 gomb megnyomásával barátaidnak, ismerőseidnek is jelezni tudod, hogy meg voltál elégedve ennek az oldalnak a tartalmával. Kérjük, használd bátran ezt a lehetőséget és ajánld az oldalt a Google keresőben: kattints az ikonra!

Gluténmentes csokis kuglóf

Nem tudom miért, de a kuglófokra mostanában rá vagyok kattanva.

A lányom gluténérzékeny, amit nem betegségként, legfőképpen nem tragédiaként, hanem adottságként élünk meg. Ha ez lesz a gyerekeimmel a legnagyobb probléma, amivel szembesülnöm kell az életben, ám legyen. Elfogadom, sőt örülök neki, hogy nincsen nagyobb gond. Erre tanítom a lányomat is. Sütünk főzünk együtt, hogy neki is olyan gasztronómiai élményeket biztosítsak, mint a többinek. Persze ez sokszor sok energiát követel, de ez van!

dolce-vita03

Nemrég felfedeztem egy csodás új gm lisztkeverék családot, a Glutenno-t, ami nagyban megkönnyíti az életemet. Ugyanis ezeket használva nem kell 5-féle lisztből összeállítanom a célnak megfelelő elegyet, hanem egyben megkapom azt! Nem mondom, hogy mindig ezt használom, de amikor vasárnap el kell érni a koliba induló vonatot és még hiányzik egy kenyér vagy sütemény a heti adagból, akkor kifejezetten jól esik egy ilyen gyors megoldáshoz nyúlni.  No meg jön a tavasz és utána a nyár, milyen jó lesz a Balatonon néhány perc alatt bekeverni egy sütit vagy kenyeret. Keleszteni meg ráérek, majd hiszen pihenni is kell és nem csak a tésztának.

dolce-vita04

Szóval vissza kuglófhoz. Eszembe jutottak gyerekkorom márványkuglófjai. A mienk, a cseh ipar remekében Remoskában készült. (Akinek volt ilyen, írja meg a hozzászólásokban, kíváncsi vagyok hányan emlékszünk rá!) Én azonban jobban szeretem a békebeli verziót, a formája miatt! Csakúgy, ahogyan a csokit előnyt élvez a kakaópor előtt. Most egy sima és nagyon könnyű kuglófot készítettem, aminek a tetejét csokival öntöttem le.

Hozzávalók:

  • 100 g étcsoki
  • 2 ek tejszín
  • 2 dkg vaj

dolce-vita02

A kuglóf készítésben a legfontosabb, hogy semmiképpen ne hideg, hanem szobahőmérsékletű vajból dolgozok! A vajat és a cukrot robotgéppel habosra verem, ez legalább 5 percig tart! Ha karos robotgéped van, akkor ez az idő pont elég arra, hogy megmosom és szétválasztom a tojásokat. A sárgáját folyamatos keverés mellett egyesével a vajas cukorhoz adom, a fehérjét félreteszem.

Ezek után kimérem és összekeverem a cukrot a sütőporral, majd a kimért tejhez hozzáadom a vanília aromát és a rumot. E kettőt ki adagokban felváltva adom hozzá a cukros vajhoz és teljesen simára keverem.

Ha ezzel megvagyok, akkor a tojások fehérjét kemény habbá verem, majd szép lassan kézi keverés mellett hozzáadom a tésztához.

A végén kivajazott és rizsliszttel megszórt kuglófformába öntöm, a tetejét vizes kanállal elegyengetem és 50 percig 180C-on sütöm.

Ha kész, hagyom a sütőben kihűlni és amikor már teljesen hideg egy tálra borítom. Az étcsokit vízgőz fölött megolvasztom, hozzákeverem a tejszínt és a vajat, majd ráöntöm a kuglófra!

Süsd meg Húsvétra!

dolce-vita02-fb

Megtaláltad, amit kerestél? Tetszett, amit olvastál? A Google +1 gomb megnyomásával barátaidnak, ismerőseidnek is jelezni tudod, hogy meg voltál elégedve ennek az oldalnak a tartalmával. Kérjük, használd bátran ezt a lehetőséget és ajánld az oldalt a Google keresőben: kattints az ikonra!

Gluténmentes citromos túrókuglóf

kuglof-szoveg

A tavalyi gluténmentes sárgabarackos gombóc receptem óriási siker volt, így gondoltam ismét megosztok veletek egy kedvenc családi, gluténmentes receptet!

Néhány évvel ezelőtt bekattant nálam a kuglóf. Azonnal kuglóf formát kellett vásárolnom és el is kezdem kuglófokat sütni! Eleinte Horváth Ilona alapján készítettem. Egyszer azonban fontos üzleti dolgom volt az ügyvédemmel, aki éppen előtte sütött túrókuglófot, hogy a megbeszélés közben a kávé mellé együnk is valamit! (Igen, egy női vállalkozásnál, ilyen egy üzleti megbeszélés. Hatékony, célratörő, a végén számlával, de közben kuglóffal!) Azonnal elkértem a receptet és onnantól kezdve úgy sütöttem. Egészen addig, míg az egyik lányom gluténérzékenységére fény derült. Akkor Zsófi, az ügyvédem elmesélte, hogy ezt kukoricaliszttel is nagyon finom. Egy két kísérleti példány után megszületett ez a végleges és tökéletes recept!

kuglof01

Ezt azonban nem csak képekkel szeretném Nektek bemutatni, hanem a Miele Főzőiskolával közösen egy videót is készítettünk a kuglóf elkészítéséről. Így mindenkinek elsőre sikerülni fog! A hozzávalókat pedig alul találjátok!

30 dkg vaj
4 db tojás
22.5 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
1 db citrom reszelt héja és leve
37 dkg túró
15 dkg kukoricaliszt
15 dkg rizsliszt
1 kk guargumi
1 csomag sütőpor
5 ek tej
csipet só
kevés porcukor a szóráshoz

kuglof02

kuglof01-fb

Megtaláltad, amit kerestél? Tetszett, amit olvastál? A Google +1 gomb megnyomásával barátaidnak, ismerőseidnek is jelezni tudod, hogy meg voltál elégedve ennek az oldalnak a tartalmával. Kérjük, használd bátran ezt a lehetőséget és ajánld az oldalt a Google keresőben: kattints az ikonra!

Gluténmentes sárgabarackos gombóc

Barackosgombóc - gluténmentes

Ígérem nem leszek gasztroblog, azonban ez egy saját recept, amit napokon át kísérleteztem ki a lisztérzékeny lányom számára. Ez a verzió annyira jól sikerült, hogy akinek nem mondom, hogy gluténmentes, meg sem tudja különböztetni a búzalisztes verziótól. Az eltérés az összetevőkben és az elkészítés módjában van. Mivel évek óta készítek sárgabarackos gombócokat Fűszeres Eszter receptje alapján, most is ebből indultam ki. Azonban tapasztalataim szerint nem elég a búzalisztet valamiféle gluténmentes lisztre cserélni, mert akkor egy száraz széteső valamit kapunk, de gombócot azt biztosan nem! Íme a tuti gluténmentes sárgabarackos gombóc!

Hozzávalók:

  • 1 kg öreg krumpli (Az újkrumpli nem elég lisztes és könnyen szétesik vele a gombóc. Ha nincs öreg krumpli, érdemes a szétfövő fajta sárgás krumplit használni!)
  • 75 g rizsliszt
  • 70 g burgonyakeményítő
  • 100 g kölesliszt
  • 1/2 tk guargumi
  • 1/2 tk xantángumi
  • 2 ek. házi zsír
  • 1 tojás
  • 1 tojásfehérje
  • 20-25 db apró sárgabarack
  • porcukor
  • őrölt fahéj
  • 2 ek. olaj
  • gluténmentes zsemlemorzsa

Barackosgombóc - gluténmentes

A krumplit héjában megfőzöm, hideg vízzel leöblítem, meghámozom, áttöröm és egy tálcán szétterítem, hogy minél nagyobb felületen távozzon belőle a víz. Amíg hűl, összekeverem a háromféle lisztet, a “gumikat” és a sót. Utána a krumplit, a tojásokkal és a zsírral együtt beleöntöm a karos robotgép táljába és a dagasztókart használva néhány perc alatt homogén masszává keverem, majd hozzáadom a lisztkeveréket és sima tésztává gyúrom. Amíg kicsit állni hagyom, az apró barackokat megmosom, kimagozom és a mag helyére egy-egy kávéskanál fahéjas cukrot teszek.

Itt jön a technológiai eltérés. Ezt a tésztát nem lehet nyújtani, én kézben szoktam megformálni a gombócokat a ragadós tésztából. Ehhez egy kistányérba kevés rizslisztet készítek magam mellé. Minden egyes gombóc megformázása előtt belenyomom a tenyeremet, így sohasem ragad hozzá a tészta. Egyszerre egy nagy, púpos evőkanál tésztát veszek ki a tálból és oválisra lapogatom a kezemben. Belerakom a barackot, a két hosszabb szélét ráhajtogatom és a rövid oldalait is összedolgozom. Végül kerekre formálva tálcára teszem.

Ez a gombóc tökéletesen fagyasztható. Én eddig 60 db-ot fagyasztottam le és főztem már belőle gombócot. Kiválóan működik!

Nagyon forró vízben főzőm, mindig csak néhány darabot. Amíg a gombócok főnek kevés olajban megpirítok gluténmentes zsemlemorzsát. Amikor feljött a gombóc a tetejére akkor 2-3 perc után már szedem is ki, rá a pirított morzsára. Aki nagyon édesen szereti még egy kis fahéjas cukrot szórhat rá! (Én szoktam! ;-)

Aki az eredeti, gluténos sárgabarackos gombócra vágyik, Fűszeres Eszternél keresse!

Barackosgombóc - gluténmentes

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Megtaláltad, amit kerestél? Tetszett, amit olvastál? A Google +1 gomb megnyomásával barátaidnak, ismerőseidnek is jelezni tudod, hogy meg voltál elégedve ennek az oldalnak a tartalmával. Kérjük, használd bátran ezt a lehetőséget és ajánld az oldalt a Google keresőben: kattints az ikonra!