Az egyik nagymamám rendszeresen sütött ischlert. Nemrég jutott eszembe, hogy nagyon régen ettem finom házi ischlert. Most hogy megint rengeteg diót termettek a Balaton-felvidéki fáink, karácsonyra diós sütikben gondolkoztam. Így eszembe jutott a régi kedvenc, az ischler. A különleges családi receptnek azonban különleges előadásmód is jár. A Miele Főzőiskolával közösen most egy videón mutatom, meg, hogyan szoktam ischlert sütni.
A videón a hagyományos ischler elkészítését láthatjátok, azonban nálunk egyik gyermekem lisztérzékenysége miatt a gluténmentes verzió fog idéntől készülni. Nemrégiben ezt is sikerült tökélyre fejleszteni.
A hagyományos receptet a videó végén találjátok, a gluténmentes ischler hozzávalóit és az elkészítés módját pedig alatta!
Még több videóreceptet a Miele Főzőiskola oldalán, míg gluténmenteseket a Glutenno oldalon találtok!
Gluténmentes Ischler
25 dgk vaj
15 dkg porcukor
2 tojássárgája
1 vaniliarúr
11 dkg rizsliszt
4.5 dkg kukoricakeményítő
2.5 dkg tápiókaliszt
2 dkg cirokliszt
20 dkg darált dió
1 1/4 tk. xantángumi
1/2 tk szódabikarbóna
1/4 tk só
1/2 citrom reszelt héja
A gluténmentes változat alapvetően úgy készül, mint a gluténos, azonban egy részletre nagyon kell ügyelni. A tészta összegyúrás után minimum 1 órát, de lehetőleg egy éjszakát hűtőbe teszem, máskülönben nagyon ragadni fog. Szaggatás után is visszateszem a tésztát vissza, sőt, ha több karikát szaggattunk, mint amennyi a sütőlapon elfér, akkor felhasználásig ezeket is hidegre kerülnek.
A kekszlapokat 180C-on 6 percig sütöm!
Mikor kiveszem még nagyon lágyak. Néhány percig a sütőlapon pihentetem őket, majd egy lapáttal rácsra szedve hűlnek ki teljesen.
A gluténmentes verzió receptjét Kollár Anita a Glutenno szerzőjének egyik receptjéből kiindulva találtam ki!
T. Kati mondta
Annyira büszke vagyok rád! Jó volt látni, ahogy megsütötted azt a sütit!
Lenne zárójelben egy kérdésem! Mi az a xantángumi, és mire való?
Puszilunk!!!
panyizsuzsi mondta
Örülök, hogy tetszett Kati! A xantángumi az a mesterséges anyag, ami a glutén helyett összetartja a tésztát!
Hajdú Hermina mondta
Gratulálok, nagyon jó kis recept! Én glutén, laktóz és cukormentes diétát tartok a kislányomnál.Szerettem volna kiprobálni a xantángumit, de nem találok sehol. Hol lehet beszerezni?
panyizsuzsi mondta
Kedves Kati és Hermina!
A búzalisztben a gluténváz tartja meg, ragasztja össze a tésztát, különösen sütőporos, még inkább élesztős sütemények esetében. A gluténnak ezt a tulajdonságát pótlom a xantán ill. a guar gumival.
Innen rendelhető:
http://webaruhaz.dietabc.hu/index.php?modul=applPGeri&tab=products&prodID=2000000008509
Szabó Adrienn mondta
Kedves Zsuzsi!
A Xantán gumit nem tudom valami mással kiváltani?
Nagyon köszönöm, ha olvasod és tudsz válaszolni!
Adrienn
panyizsuzsi mondta
Szerintem rakjál helyette is guargumit, ami a guar mag lisztje!